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面馆界的“蜜雪冰城”：拿了3亿融资，关店600家

来源：互联网 时间：2023-03-22 19:03:59

有业内人士表示，五爷拌面的增长路径和许多新面馆品牌都有相似之处，互联网出身的创始人将所谓的互联网打法带入传统的餐饮行业，“资本的注入是五爷拌面的‘地基’，给其带来了发展的框架，而五爷拌面得以从一众面馆品牌中脱颖而出的正是基于其强加盟的模式，向加盟商借了杠杆。”

0元加盟的背后：卡加盟商脖子的玩法

五爷拌面曾表示，“五爷拌面不收取加盟费，但加盟门槛较高，会对加盟商资质做严格核定。”


【资料图】

尽管低门槛甚至零门槛加盟的模式给五爷拌面门店带来极快的增长，但远高于餐饮平均水平的闭店率似乎说明五爷拌面的扩张并没有那么顺利。在餐饮分析师、凌雁咨询首席咨询师林岳看来，五爷拌面无论是产品定位、研发、口味，还是加盟的标准体系，都是有很大缺陷的。

王岑曾表示“拌”扩展了面的边界，给五爷拌面带来更多可能性，但林岳向时代周报记者表示，五爷拌面的产品种类众多，比如热干面、担担面、鸡丝拌面等，这也导致了五爷拌面没有自己的核心优势和爆款，“拌面本身有每个地方的做法和特色，做不出爆款也就意味着不伦不类，再加上口感欠佳，基本上很难有回头客。”

林岳也补充，“太过于依赖加盟以及低门槛甚至零门槛加盟的模式都是有问题的，再加上加盟商长帐期的问题，五爷拌面在疫情的背景下大规模关店似乎不足为奇”。

有五爷拌面的加盟商向时代周报记者表示，虽然没有加盟费，但并不意味着开店的成本低，“保证金1万元，前期设备3万5千元，后厨设备4万元，设计费4千元，装修6万，虽然有些像桌椅之类的东西可以自己置备，但除去房租的投入也要达到15万左右”。

“我在8个月赔了50万，当然不排除有疫情的影响，但所谓的‘0加盟费’政策确实有的嫌疑”，该加盟商向时代周报记者表示他已经关掉了运营得不太好的五爷拌面。

林岳提到的长帐期问题也与五爷拌面的加盟政策密切相关。

根据五爷拌面的加盟政策，加盟店的流水收益要先进总部，15天后，待总部扣完半个月的日营业额抽成和食材供应费用后，加盟商才能将剩下的钱提现到自己的钱包。有业内人士称这一“卡脖子”的招数被称作金融玩法，品牌不仅可以控制加盟商，还可以利用15天账期做投资业务。

但这种模式会给加盟商的门店现金流带来重大的冲击，特别是之前在疫情的影响下，门店抵御现金流冲击的能力更弱。这或许是五爷拌面近一年内关店频频的原因之一。

此外，五爷拌面总部要从每家门店抽取5%的日营业额作为运营管理费。王岑曾表示，五爷拌面的毛利率可以达到近65%，但有加盟商向时代周报记者表示，五爷拌面几乎要“上供”过半的毛利。

五爷拌面的野心也不止于“面”。根据窄门餐眼，五爷拌面也申请了包括“三千吼”、“五爷铁锅”、“五爷麻辣”等商标，其中“三千吼小锅米线”目前已经在8个省份、11个城市开出了15家门店。

沈阳金银岛二手餐饮收购曾接盘了多家五爷拌面门店的设备，“尽管设备还是不错的，但后厨都是有点脏乱差的，小白可千万不要再往坑里跳了。”

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